湘菜经典世界上的剁椒鱼头你尝了吗

2019年05月15日 来源:

说到剁椒鱼头,那是众多周知的湘菜中的经典了,是每个潇湘人的那口经典味道。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香4溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完善体现。

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清朝著名文人黄宗宪有关。听说清代雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南1个小村落,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸亏晚上吃饭前,农户的儿子捞了1条河鱼回家。

因此,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改进,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。、

将胖鱼头洗净,剁开,将少许植物油和料酒,姜丝撒在鱼头上,均匀放入湖南剁椒,放入蒸笼,大火蒸10分钟,出锅撒上小葱花,酸、辣、鲜、滑,特别是这个辣,让你辣得过瘾,顺带可品出鱼的鲜来,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,简直妙不可言!

新鲜的胖头鱼头,加上湖南特制的剁椒,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽可能保存在肉质以内,剁椒的味道又恰到好处地渗透到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着1股温文尔雅的辣味!

剁椒鱼头好吃,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,曾1份巨无霸剁椒鱼头,惊动了全国各地的吃货。2013年10月19日上午,为期3天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕。1盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子,秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤,经过120分钟猛火蒸制,终究显现在长沙市民的眼前。

这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长,这道“剁椒鱼头”由湘菜大师许菊云领衔制作,现场成功申创世界吉尼斯纪录,并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”被送给现场观众品味。

1米多长的鱼,满满的剁椒,再加上巨大的盘子,想来场面也是壮大,那种酸、辣、鲜、滑的味道认真是1绝!

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